Potaje de garbanzos

Estreno mi blog con un Homenaje a María Senante, una grandísima cocinera,simpática como ella sola, de la que conservo unos recuerdos maravillosos y algunas recetas como esta que sigue, deliciosa y facilísima, además de sana y barata:

Ingredientes: 1 taza de garbanzos por persona 

   3 nabitos

2 zanahorias, en trozos

1 cebolla

1 diente de ajo pelado

1/2 kilo de espinacas, lavadas y escurridas

3 rebanadas de pan

2 huevos duros

1 ñora o 1 punta de pimentón dulce

2 patatas en trocitos

1 taza de aceite de oliva virgen extra 

sal

pimienta negra recién molida (opcional)

La víspera poner en remojo los garbanzos. 

En la olla exprés cocer los garbanzos con los nabos y las zanahorias unos 20 minutos.

Mientras, en una sartén poner un fondo de aceite y freír las rebanadas de pan. Escurrir y reservar. En el mismo aceite rehogar la cebolla picadita. Retirar y reservar. En el resto del aceite freír la ñora y luego machacarla, retirando las pepitas.

En el mortero machacar también el pan frito con el diente de ajo y una punta de sal.

Cuando haya terminado el tiempo de cocción añadir a la olla lo majado en el mortero, la cebolla rehogada y las espinacas, así como la ñora (o la punta de pimentón) y las patatas cortadas en trocitos.

Sazonar y dejar cocer a fuego lento sin tapar hasta que quede espesito; dependiendo de la clase de patata y teniendo en cuenta que los garbanzos están ya tiernos, unos 20-25 minutos.

Probar y rectificar de sal si fuera necesario. A mi me gusta echarle un poco de pimienta negra recién molida

Servir con la clara de huevo picada espolvoreada por encima.

Está aún más bueno si se toma el día siguiente.