Esta versión es estupenda para comprender que ni llevan huevo ni es imprescindible tener a mano camarones.
En Madrid es muy difícil encontrarlos frescos. Además, si no hay cebolleta pueden usarse puerros, y si no hay puerros en la nevera pues con una cebolla y un puñado de perejil funciona.Lo que sí es imprescindible es la harina de garbanzo.Es muy recomendable conservarla en el congelador.
INGREDIENTES:
harina de garbanzo 100 gr.
harina blanca corriente 100 gr.
agua 300 ml.
bacalao salado, sin desalar 300 gr.
gambas peladas 200 gr. (si no hay a mano, puede echarse más bacalao)
unas ramas de perejil fresco
1 cebolleta pequeña
1 punta de azafrán
aceite de oliva suave para freír, aproximadamente 1 vaso
PREPARACIÓN
Picar el bacalao muy menudito y lavarlo bien en agua fría para retirar el exceso de sal. Escurrirlo y reservarlo.
Picar las gambas y también reservarlas.
Picar las cebolletas y el perejil.
En un bol grande mezclar las harinas con un tenedor. Añadir el agua y mezclar, batiendo bien (pueden usarse las varillas para que no se formen grumos). Una vez hecha la base de la masa, ir añadiendo todos los demás ingredientes mezclándolos con el tenedor hasta conseguir una textura ligera, más bien líquida.
Dejar reposar la masa en lo que se calienta el aceite. Recomiendo usar una sartén grande, y la cantidad de aceite es aproximadamente dedo y 1/2 de altura.El aceite debe estar caliente pero no demasiado.
Con una cuchara sopera ir echando porciones de la masa en el aceite. Cada cucharada equivale a 1 tortillita.
Cuando estén doraditas darles la vuelta y escurrir sobre papel de cocina.
Servir calientes.
