Ingredientes: 1 taza de garbanzos por persona
3 nabitos
2 zanahorias, en trozos
1 cebolla
1 diente de ajo pelado
1/2 kilo de espinacas, lavadas y escurridas
3 rebanadas de pan
2 huevos duros
1 ñora o 1 punta de pimentón dulce
2 patatas en trocitos
1 taza de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra recién molida (opcional)
La víspera poner en remojo los garbanzos.
En la olla exprés cocer los garbanzos con los nabos y las zanahorias unos 20 minutos.
Mientras, en una sartén poner un fondo de aceite y freír las rebanadas de pan. Escurrir y reservar. En el mismo aceite rehogar la cebolla picadita. Retirar y reservar. En el resto del aceite freír la ñora y luego machacarla, retirando las pepitas.
En el mortero machacar también el pan frito con el diente de ajo y una punta de sal.
Cuando haya terminado el tiempo de cocción añadir a la olla lo majado en el mortero, la cebolla rehogada y las espinacas, así como la ñora (o la punta de pimentón) y las patatas cortadas en trocitos.
Sazonar y dejar cocer a fuego lento sin tapar hasta que quede espesito; dependiendo de la clase de patata y teniendo en cuenta que los garbanzos están ya tiernos, unos 20-25 minutos.
Probar y rectificar de sal si fuera necesario. A mi me gusta echarle un poco de pimienta negra recién molida
Servir con la clara de huevo picada espolvoreada por encima.
Está aún más bueno si se toma el día siguiente.
