tortillitas de bacalao y gambas

Hay gente que cree que las "tortillitas de camarones" gaditanas llevan huevo.

Esta  versión es estupenda para comprender que ni llevan huevo ni es imprescindible tener a mano camarones.

En Madrid es muy difícil encontrarlos frescos. Además, si no hay cebolleta pueden usarse puerros, y si no hay puerros en la nevera pues con una cebolla y un puñado de perejil funciona.Lo que sí es imprescindible es la harina de garbanzo.Es muy recomendable conservarla en el congelador.

INGREDIENTES:

harina de garbanzo 100 gr.

harina blanca corriente 100 gr.

agua 300 ml.

bacalao salado, sin desalar 300 gr.

gambas peladas 200 gr. (si no hay a mano, puede echarse más bacalao)

unas ramas de perejil fresco

1 cebolleta pequeña

1 punta de azafrán

aceite de oliva suave para freír, aproximadamente 1 vaso

PREPARACIÓN

Picar el bacalao muy menudito y lavarlo bien en agua fría para retirar el exceso de sal. Escurrirlo y reservarlo.

Picar las gambas y también reservarlas.

Picar las cebolletas y el perejil.

En un bol grande mezclar las harinas con un tenedor. Añadir el agua y mezclar, batiendo bien (pueden usarse las  varillas para que no se formen grumos). Una vez hecha la base de la masa, ir añadiendo todos  los demás ingredientes mezclándolos con el tenedor hasta conseguir una textura ligera, más bien líquida. 

Dejar reposar la masa en lo que se calienta el aceite. Recomiendo usar una sartén grande, y la cantidad de aceite es aproximadamente dedo y 1/2 de altura.El aceite debe estar caliente pero no demasiado. 

Con una cuchara sopera ir echando porciones de la masa en el aceite. Cada cucharada equivale a 1 tortillita.

Cuando estén doraditas darles la vuelta y escurrir sobre papel de cocina.

Servir calientes. 

Potaje de garbanzos

Estreno mi blog con un Homenaje a María Senante, una grandísima cocinera,simpática como ella sola, de la que conservo unos recuerdos maravillosos y algunas recetas como esta que sigue, deliciosa y facilísima, además de sana y barata:

Ingredientes: 1 taza de garbanzos por persona 

   3 nabitos

2 zanahorias, en trozos

1 cebolla

1 diente de ajo pelado

1/2 kilo de espinacas, lavadas y escurridas

3 rebanadas de pan

2 huevos duros

1 ñora o 1 punta de pimentón dulce

2 patatas en trocitos

1 taza de aceite de oliva virgen extra 

sal

pimienta negra recién molida (opcional)

La víspera poner en remojo los garbanzos. 

En la olla exprés cocer los garbanzos con los nabos y las zanahorias unos 20 minutos.

Mientras, en una sartén poner un fondo de aceite y freír las rebanadas de pan. Escurrir y reservar. En el mismo aceite rehogar la cebolla picadita. Retirar y reservar. En el resto del aceite freír la ñora y luego machacarla, retirando las pepitas.

En el mortero machacar también el pan frito con el diente de ajo y una punta de sal.

Cuando haya terminado el tiempo de cocción añadir a la olla lo majado en el mortero, la cebolla rehogada y las espinacas, así como la ñora (o la punta de pimentón) y las patatas cortadas en trocitos.

Sazonar y dejar cocer a fuego lento sin tapar hasta que quede espesito; dependiendo de la clase de patata y teniendo en cuenta que los garbanzos están ya tiernos, unos 20-25 minutos.

Probar y rectificar de sal si fuera necesario. A mi me gusta echarle un poco de pimienta negra recién molida

Servir con la clara de huevo picada espolvoreada por encima.

Está aún más bueno si se toma el día siguiente.